Manuel Pereira, Nanai entre os amigos, tem 35 anos, nasceu e viveu em Cabo-verde até aos 26, altura em que veio viver para Portugal. Foi em criança que tomou contacto e ganhou interesse pela arte gastronómica, sob influência dos seus pais, também eles cozinheiros. Iniciou-se como autodidacta na cozinha de Cabo-Verde mas foi em viagens realizadas posteriormente que se desenvolveu como profissional. Já em Lisboa acumulou experiências diversas, desde Cozinha Tradicional Portuguesa à Cozinha de Fusão, Cozinha Italiana, Cozinha Brasileira, Marisqueiras e Cervejarias. Considera as cozinhas Portuguesa e Africana muito ricas e possuidoras de grande potencial embora necessitem ambas de renovação e actualização. Manter a base de um prato típico e acrescentar-lhe um tempero ou ingrediente novo, no final apresentá-lo com um aspecto leve, aprazível e até artístico exige criatividade e dedicação. Esta é a sua grande aposta nesta altura do seu percurso profissional. Diz que sem trabalho nada se consegue por isso dedica, actualmente, uma média de 15 horas por dia à sua profissão. Todos os pratos da carta, incluindo as sobremesas, são confeccionados por si, tal como as compras que ele próprio faz questão de realizar para o seu restaurante. Consolidar este recente projecto, continuando a apostar na formação contínua é para Manuel o seu maior desafio pois tudo está em constante movimento e evolução. O espírito, esse, vai mantê-lo assim: alegre, tranquilo, simples e muito dinâmico.